1、日常卫生制度 食堂卫生工作实行分工包干负责制，责任到人，及时清理，保持应有清洁度，定期检查，公布结果。食堂各区域按岗位分工，落实包干到人，个人负责自己所用设备工具及环境的清洁工作，使之达到规定的卫生标准。各岗位员工上班，首先必须对负责卫生范围进行检查清洁和整理；生产过程中保持卫生整洁，设备工具谁用谁清洁；下班前必须对负责区域卫生及设施清理干净，经上级检查合格后方可离岗。主管随时检查各岗位包干区域的卫生状况，对未达标者限期改正，对屡教不改者，进行相应处罚。 2、食堂计划卫生制度食堂对一些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。食堂炉灶用的铁锅及手勺、锅铲、笊篱等用具，每日上下班都要清洗，食堂炉头喷火嘴每半月拆洗一次；吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周将里外擦洗一次，并将过滤网刷洗一次。食堂冰库每周清洁冲洗整理一次；干货库每周盘点时清洁整理一次。 食堂屋顶天花板每月初清扫一次。计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责；无责任负责人及公共区域，有主管统筹安排清洁工作。每期计划卫生结束之后，须经主管检查，其结果将与平时卫生实绩一起作为员工奖惩依据之一。 3、食堂卫生检查制度食堂员工必须保持个人卫生，衣着整洁；上班首先必须自我检查，主管对所属员工进行复查，凡不符合卫生要求者，应及时予以纠正。工作岗位、食品、用具、包干区及其他日常卫生，每天上级对下级进行逐级检查，发现问题及时纠正。食堂死角及计划卫生，按计划日程主管组织进行检查，卫生未达标的项目，限期整改，并进行复查。每次检查都应有记录，结果予以公布，成绩与员工奖惩挂钩。食堂员工应积极配合，定期进行健康检查，被检查认为不适合从事食堂工作者，应自觉服从组织决定，支持食堂工作。 4、食堂卫生标准区域地面无积水、无油腻、无杂物，保持干燥。 食堂屋顶天花板、墙壁无掉灰，无污斑。炉灶、冰箱、橱柜、货架、工作台，以及其他器械设备保持清洁明亮。 食堂切配、烹调用具，随时保持干燥；砧板、木面工作台显现本色。食堂无苍蝇、蚂蚁、蟑螂、老鼠。 每天至少煮一次抹布，洗净并晾干；炉灶调料罐至少换洗一次。员工衣着必须挺刮、整齐、无黑斑、无大块油迹，工作服经常更